Firma Rehberi Lokanta, Restoran, Cafe İSKENDER EFENDİ KONAĞI


İSKENDER EFENDİ KONAĞI  
 
Yavuz iskenderoğlu?nun anne tarafı ile baba tarafı arasında çok öncelere dayanan bir kan bağı vardır. Anne tarafından büyük dedesi olan Sabit Efendi, 1800?lü yıllar itibarıyla İstanbul?da eğlence ve paylaşmaya düşkün cömertliği ile ?Hovarda? lakabı kazamış meşhur bir kasaptır. Atı üzerinde dolaşarak tel dolapta et satarken bir taraftan da keyif çatan, Fatih, Eminönü, Haliç civarında iyi tanınan, sevilen bir simadır. Yavuz İskenderoğlu?nun büyükbabası Mehmet oğlu İskenkender Bey de henüz çocukken, belli dönemlerde amcası Sabit Dede?nin yanına gider ona yardım ederdi. Amcası at sürerken eti pişirme görevini üstlenen İskender Dede, o dönemde yatay konumda tutulan tandır kebabın dumanı çevredekileri rahatsız etmesin diye, eti dikey olarak kullanma fikrini ortaya atar. Yeğenini çok seven Sabit Dede, çocukça gibi görünen bu öneriyi küçümsemeyerek, biraz da misafir konumundaki İskender Dede?yi mutlu etmek amacıyla onu cesaretlendirir.


1850 yıllarında Mehmet Efendi Lokantası ile işe başlayan aile, o dönemlerde Bursa?da yaygın olan kuzu çevirme ve tandırcılık işi yapmaktadır. Pişirilen etin (tandır veya kuzu çevirme) sabit mekânda olduğu kadar, baş üstündeki tablalarda satıldığı böyle bir Osmanlı döneminde oğul İskender arayışlara girerek ?İşi nasıl farklılaştırabiliriz?? ve ?Daha iyisini nasıl yapabiliriz?? gibi düşünceleri Amcası Sabit Dede?den aldığı destekle hayata geçirmeye çalışır. Babasının ?Başımıza icad çıkartma? sözleri üzerine önce konuyu annesine anlatır, sonra da babasını ikna eder. Sonuçta ?Yüzyıllardır yerdeki ateşe paralel olarak pişirilen kuzuyu, dik mangalda ayağa kaldırma!? teklifinde bulunur babasına. Böylece dikey kebap fikrini Bursa?da denerler ve babası Mehmet Efendi?ye desteğiyle iş gelişmeye devam eder..

Bu amaçla yola çıkan İskender Efendi zamanla kemikli eti; kemik ve sinirlerinden arındırır, bir şişe takar ve bunu ateş karşısında döndürerek pişirdikten sonra ince-ince keserek sunumunu yapar. Bu farklı sunum Bursa?da çok dikkat çeker ve İskender Efendi?nin ?dönen kebabı? olarak anılmaya başlar. Çünkü et kemiksizdir, dikey bir ocakta pişmektedir, farklı bir şekilde kesilmektedir. Ancak bugünkü kebap şeklinde değil; daha basit, çatal ve bıçak kullanılmayan, o günkü adıyla alaturka denen pide üzerine konan etlerin kenarına konan yoğurt, salça ve tereyağı ile desteklenmiş, bir lezzet tabağı haline gelmiştir. Artık Bursa?da İskender denilince o tabak akla gelmektedir. Bu yıllarda Bursa?nın nüfusu çok azdır. Kayhan-Tahtakale-Reyhan üçgeni ve Maksem, Tophane gibi semtlerden ibarettir. İnsanlar birbirlerini tanımaktadır. O dönemde Mehmet oğlu İskender Efendi ile tanınmaya başlayan İskender Döner Kebap?ın sunulduğu mekân 20?30 metrekarelik bir dükkândır. 1926 yılında Harf İnkılâbı ile levhası olan ilk dükkâna taşınılır.

Gel zaman git zaman önceleri halk dilinde ?döner kebap?, ?döner? şeklinde anılmaya başlanmış ve lakap; Mehmet oğlu İskender Efendi şeklinde önce tabelaya ve günümüz ticari ortamında da bir ticari unvana dönüşmüştür. Ticari unvanın uzun zamandır kullanılmasıyla birlikte İskender Efendi; Bursa ile özdeşleşmiş ve adeta bir simgesi olmuş kişiliğiyle yemeğini bütünleştirerek bir ünlenme sürecine girmiştir.

  • GENEL BİLGİLER
  • RESİMLER
Yetkili Kişi:
Adres: Soğanlı Botanik Parkı / Osmangazi - Bursa
Telefon(lar): 0224 211 26 90 -
Fax - Cep: 0224 211 26 94 -
Web Site: www.kebapciiskender.com.tr
E-Mail: info[at]kebapciiskender.com.tr
Toplam Ziyaret: 1678
Yorum Sayısı: 0

İçeriği Paylaşın Butonu

Firmaya Ait Kayıtlı Resim Bulunamadı.

Anahtar Kelimeler

bursa, bursada yemek, bursadaloknat, bursa da lokanta, bursada lokanta, bursa lokantası, bursada ev yemekleri, bursa yemek salonu, bursada yemek yemek, bursada nerde yemek yenir, bursad nerede yemek yenir, bursada ne yiyelim, bursa yemek tarifleri, bursadaki yemekler, bursada yemek çeşitleri, bursada yemek nerede yenir, bursalı aşçılar, bursalı ustalr, bursa yemek ustası, kebap, bursada kebap, bursada kebapçı, bursalı kebapçılar, bursada kebap merkezi, bursa kebap merkezi, bursalı kebapçılar,bursada köfte, bursalı köfteci, bursalı köfteciler, bursada köfte yapan yerle, bursada köfte fiyatları, bursada kebap nerde yenir, bursada kebap nerede yenir, bursa kababı, bursada tatlı, bursada tatlı yemek, bursada tatlı nerede yenir, bursa yemek durağı, bursa lezet durağı

abaragambimumbara
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Telif Hakkı Kuron Mühendislik LTD. ŞTİ.'ne Aittir. Her Hakkı Saklıdır.
FacebookLink BankasıArama ServisiSektörlerHarita ServisiKişisel GelişimAcil TelefonlarResim Galerisi


 


Markayurdu.Com adresi üzerinde bulunan fotoğraf ve bilgiler izinsiz kullanılamaz.
 

Sitede yer alan kullanıcı yorumları üyelik sözleşmesinde kabul edildiği şekilde yorum yapan üyenin şahsi düşünceleridir.
Bu sitenin alt yapısında www.markayurdu.com adına kullanım lisansı alınmış Ülke Rehberi Scripti kullanılmaktadır.